Uma pizza leve, de massa fina, borda crocante, molho de tomate pelati e queijo derretido — tudo isso, sem glúten nem lactose. Essa é a proposta da Sem Culpa Gastronomia, restaurante no Largo do Machado que acaba de incluir pizzas saudáveis no cardápio da primeira loja física da marca. A casa é comandada pelo chef Marcelo Massena, formado pelo French Culinary Institute, de Nova York, e com duas décadas de carreira entre cozinhas dos Estados Unidos.
“Quis criar uma receita que fosse igual à massa de pizza tradicional, ou até melhor, com mais leveza e sabor”, afirma o chef, que passou quatro meses testando diferentes tipos de farinhas até chegar à formulação atual. “Foram muitas experiências até conseguirmos elaborar uma massa perfeita, mais leve e tão gostosa quanto a tradicional. Agora, temos no menu nossas pizzas rústicas em tamanho brotinho.”
As pizzas são oferecidas diariamente a partir das 18h, tanto no salão quanto por delivery na Zona Sul do Rio, via iFood ou WhatsApp da loja. O cardápio inicial traz sabores clássicos pensados para despertar a memória afetiva dos clientes: muçarela clássica, marguerita com tomates confit e calabresa levemente picante com toque de erva-doce. Todas custam R$ 65 e têm tamanho único.
O chef adianta que novos sabores estão a caminho. “Vamos introduzir mais quatro pizzas clássicas: frango com catupiry, portuguesa, aliche e champignon. Também teremos um sabor especial gourmet por semana e duas opções doces em breve”, revela.
A inspiração para a gastronomia sem glúten e sem lactose nasceu ainda durante o período em que Marcelo estudava culinária francesa em Nova York. “Depois das aulas, eu chegava em casa pensando no volume de creme, manteiga e açúcar das receitas. Comecei a refazer os clássicos de maneira mais leve, sem trigo e com menos gordura. Isso moldou a base do que faço hoje”, conta.
Com passagens por Nova York e Miami, onde viveu por 22 anos, Massena decidiu abrir a Sem Culpa no Rio de Janeiro para colocar em prática sua visão de uma cozinha moderna e consciente. “A Sem Culpa nasceu da vontade de oferecer uma gastronomia repaginada, que une sabor e saúde. Acredito que é possível comer bem, com prazer, sem abrir mão da leveza.”
Sem Culpa Gastronomia
Rua Governador Irineu Bornhausen, loja R1 – Largo do Machado, Rio de Janeiro
Segunda: 10h às 20h | Terça a domingo: 9h às 22h
Delivery: iFood ou WhatsApp (21) 99933-8118
Instagram: @semculpagastronomia
