Com a chegada do inverno e das temperaturas mais amenas, o fondue volta a ocupar lugar de destaque nos restaurantes e nas reuniões entre amigos e familiares. No Capitanea Restaurante, na Freguesia, em Jacarepaguá, o prato é uma das apostas da temporada, e o chef e proprietário Mauro Florêncio compartilha dicas sobre a escolha dos ingredientes que fazem a diferença no resultado, desde os tipos de queijo até as frutas que harmonizam com o chocolate.
Na versão salgada, o segredo está na combinação dos queijos. Os tradicionais Gruyère e Emmental seguem como a base da receita suíça por reunirem sabor marcante, cremosidade e boa capacidade de derretimento. No Brasil, adaptações costumam incluir queijo estepe, que ajuda a suavizar o sabor sem perder a textura característica do prato.
“Os queijos escolhidos precisam ter equilíbrio entre intensidade e textura. Quando combinamos variedades mais marcantes com opções mais suaves, conseguimos um fondue cremoso e saboroso, sem que um ingrediente se sobreponha ao outro”, explicou Mauro Florêncio.
Os acompanhamentos também fazem diferença na experiência. Além dos tradicionais cubos de pão, opções como batata rösti e polenta frita vêm ganhando espaço entre os clientes. Para quem prefere incluir carnes, o chef recomenda o filé mignon pela maciez, mas destaca que cortes como alcatra e contrafilé também oferecem excelente custo-benefício sem abrir mão da qualidade.
“O filé mignon continua sendo a escolha mais tradicional por sua maciez, mas cortes como alcatra e contrafilé oferecem excelente custo-benefício sem abrir mão da qualidade”, afirmou.
Já na versão doce, o fondue de chocolate permite uma variedade ainda maior de combinações. A recomendação é utilizar chocolates com teor de cacau entre 50% e 70%, que proporcionam um sabor mais equilibrado e evitam o excesso de doçura. Outra alternativa é misturar chocolate ao leite e meio amargo para alcançar uma textura cremosa sem perder intensidade.
Entre os acompanhamentos, frutas como morango, uva e banana estão entre as mais indicadas por criarem um contraste entre acidez e dulçor que valoriza o sabor do chocolate. Waffles, croissants e churros também aparecem como opções para quem deseja diversificar a experiência.
“O fondue de chocolate permite inúmeras combinações, mas frutas com acidez equilibrada ajudam a destacar o sabor do cacau e tornam a experiência menos enjoativa”, complementou o chef.
Serviço:
Capitanea Restaurante
Endereço: Rua Araguaia, 1580, Freguesia, Jacarepaguá – Rio de Janeiro.
Funcionamento: Segunda-feira, das 11h às 16h. Terça, quarta, quinta e domingo, das 11h às 23h. Sexta e sábado, das 11h à meia-noite.
