Corrientes 348 reforçou sua parrilla com dois novos cortes premium nas casas da Marina da Glória e da Barra da Tijuca. As novidades são o Ojo del Bife Wagyu e o Cejas 348, conhecido como “sobrancelha”, que agora passam a integrar o cardápio do restaurante recomendado pelo Guia Michelin Rio de Janeiro.
A seleção tem curadoria de Henrique Freitas, especialista da casa, e amplia a aposta do grupo em cortes de perfil mais exclusivo. O movimento vem depois de lançamentos recentes como o Wagyu A5, com classificação máxima de marmoreio, e das edições limitadas de carnes das raças Braford e Brangus, em parceria com o produtor argentino Cabaña Juramento.
No salão, a experiência é acompanhada pelo Guardián, profissional que funciona como uma espécie de sommelier de carnes. Ele orienta o cliente na escolha do corte de acordo com preferência de textura, intensidade e tipo de preparo.
Sobre os novos itens, Henrique Freitas resume a diferença entre eles: “O Wagyu segue a classificação japonesa e traz uma textura extremamente macia, com um equilíbrio perfeito entre carne e gordura. Já a ceja é um corte raro, retirado de um pequeno músculo que fica sobre o ojo del bife, considerado por muitos açougueiros a parte mais macia do boi. São dois cortes diferentes entre si, mas com sabores suaves e que traduzem bem a busca do Corrientes por peças especiais e experiências marcantes para o cliente”, diz Henrique Freitas.
Produzido a partir de animais da raça Wagyu criados em confinamento no Uruguai, o Ojo del Bife Wagyu MB 7/8 custa R$ 580. Segundo o restaurante, o índice MB indica o nível de marmoreio da carne e corresponde à classificação A4 no sistema japonês, combinação que entrega gordura bem distribuída, maciez e sabor mais delicado.
Já o Cejas 348 sai por R$ 320 na meia porção e R$ 398 na inteira. O corte é retirado de um pequeno músculo localizado sobre o ojo del bife. É uma peça rara, que exige limpeza cuidadosa e separação precisa, o que ajuda a explicar seu perfil mais exclusivo no cardápio.
No Rio de Janeiro, o Corrientes 348 funciona na Avenida das Américas, 7777, na Barra da Tijuca, e na Avenida Infante Dom Henrique, restaurante 103, na Marina da Glória. As duas unidades mantêm operação de almoço e jantar ao longo da semana.
