No acervo do Instituto Moreira Salles (IMS), que hoje está provisoriamente na Glória enquanto o casarão da Gávea passa por uma reforma que deve durar até 2027, a pesquisadora Elizama Almeida encontrou um conjunto de receitas manuscritas que mostram um lado inesperado de três nomes fundamentais da cultura brasileira. Clarice Lispector, Carlos Drummond de Andrade e Marc Ferrez, além de sua produção literária e artística, também tinham um apreço especial pela culinária, registrado em papéis que ficaram guardados por décadas.
Entre cartas, manuscritos e anotações pessoais, a pesquisadora descobriu que Clarice deixou uma receita de creme de milho verde que chama atenção pelo modo como foi anotada, incompleta e com o final aberto, um pouco como os próprios textos dela, que sugerem mais do que dizem. Já Drummond reuniu receitas da mãe, Dona Julieta Augusta, com preparos tradicionais, como a geleia de mocotó e um bolo de queijo que refletem a cozinha caseira brasileira de outra época. Marc Ferrez, por sua vez, misturava suas anotações técnicas do laboratório fotográfico com receitas de geleia de laranja e compota de melão, todas escritas na sua caligrafia cuidadosa, mostrando que a cozinha era um espaço tão importante para ele quanto o laboratório.
As descobertas foram reunidas no artigo “Na cozinha com Drummond, Ferrez e Lispector”, publicado na seção Por Dentro do Acervo, no site do Instituto Moreira Salles. O trabalho de Elizama Almeida, que pesquisa o IMS há 15 anos e tem doutorado em Materialidades da Literatura pela Universidade de Coimbra, parte da observação desses detalhes para construir uma nova perspectiva sobre esses artistas, mostrando que o universo deles ia muito além do que é conhecido publicamente.
Receitas encontradas
Entre as receitas resgatadas está a geleia de mocotó atribuída a Carlos Drummond de Andrade. Para prepará-la, cozinha-se bem o mocotó até que fique macio, depois é colocado em uma vasilha até amornar e toda a gordura deve ser retirada. Em seguida, mistura-se sete claras de ovos bem batidas, uma xícara de caldo de limão e açúcar a gosto, mexendo continuamente. O preparo é levado ao fogo com uma casca de limão e alguns pedaços de canela e, quando começar a formar espuma — ponto para coar, que pode ser testado esfregando um pouco na mão — adiciona-se uma xícara de vinho branco.
A receita de creme de milho verde de Clarice Lispector é simples e cheia de sabores que a gente reconhece. O preparo começa com o refogado de uma lata de milho verde com uma colher de manteiga e uma cebola ralada, que deve ser deixado de lado. Em outra panela, duas colheres de manteiga são derretidas e misturadas com quatro colheres de farinha de trigo. Depois disso, uma xícara de caldo de carne e duas xícaras do milho refogado são acrescentadas e tudo é mexido até atingir o ponto desejado. O final da receita não está completo, deixando espaço para cada cozinheiro decidir como quer terminar o prato.
A geleia de laranja atribuída a Marc Ferrez também foi preservada com detalhes precisos. A receita pede nove laranjas de casca fina, duas delas fatiadas com casca e sem sementes e as outras três descascadas e cortadas em pedaços pequenos. Ao suco de dois limões é acrescentada a mistura, que fica de molho em dois litros de água durante 24 horas. Depois esse líquido deve ser fervido até reduzir pela metade, algo em torno de um litro e um quarto. Por fim, dois quilos de açúcar são adicionados e o preparo é cozido por mais trinta minutos, resultando em cerca de quatro potes de geleia.
