Há restaurantes que se contentam em servir refeições. Outros, como o Rudä, em Ipanema, ambicionam proporcionar uma experiência sensorial que fica na memória – e no paladar – muito depois de a conta ser paga. Sob a batuta criativa do chef Danilo Parah, a casa acaba de lançar um menu que é uma carta de amor ao Rio de Janeiro, um trabalho mais técnico e maduro que colhe os frutos de uma equipe consolidada. E, posso afirmar após uma visita, estamos diante do melhor momento da cozinha de Parah.
A brasilidade, conceito que sempre guiou o Rudä, agora se veste com as cores e os sabores da Cidade Maravilhosa. A viagem começa por entradas que são pequenas revelações. O Peixe com Melão (R$ 59,00) é um sopro de ar fresco em forma de prato. A frescura do peixe, pontuada pela pimenta de cheiro, é elevada a outro patamar por um toque de gênio: um molho de caqui com melão que confere uma doçura sutil e uma refrescância genial. Uma combinação que dialoga perfeitamente com a estação carioca, que é verão quase o ano todo.
Outro assalto aos sentidos vem na Tempurá de Milho Verde (R$ 38,00). A mistura de sabores é tão perfeita e viciante que, quando o prato acaba, a vontade é de pedir outro na hora. A patanisca de milho, o lombo defumado e a ricota da casa criam uma sinfonia de texturas, com uma pimenta leve que não arde, mas pontua o sabor com elegância, deixando o paladar alerta para o que está por vir.
Nos pratos principais, o clássico Camarão na Moranga (R$ 139,00) recebe uma versão adaptada e triunfal. Camarões grelhados em ponto preciso nadam em um arroz meloso de abóbora, uma combinação cremosa e reconfortante que honra a tradição, mas com um refinamento inegável. Já a Lagosta Grelhada (R$ 169,00) é um espetáculo à parte. Saborosa e perfeitamente executada, ela vem acompanhada de uma massa do dia que, no meu caso, dançava em um beurre blanc de capim-limão e gengibre. O elemento de genialidade? As ovas que se misturam à massa, criando uma brincadeira de texturas na boca – pequenos estouros salgados que complementam a delicadeza do fruto do mar.
Mas é na doce finalização que o Rudä crava seu lugar no panteão dos grandes. A sobremesa Ouro Branco (R$ 38,00) entrou para a minha lista pessoal das melhores da cidade. O nome não é por acaso: ela honra, de fato, o ouro que a decora. Uma composição de chocolates branco e preto, com um crocante de cacau e o magnífico toque final da castanha de caju, que confere um salgado sutil e uma crocância que eleva o prato à categoria de obra-prima. É doce, salgado, crocante e cremoso em equilíbrio absoluto. Simplesmente imperdível.
O Rudä de Danilo Parah está mais carioca do que nunca. O novo menu não é apenas uma lista de pratos; é uma narrativa afetiva da cidade, contada com técnica impecável e ingredientes de primeiríssima qualidade. Um momento e tanto para a gastronomia do Rio.
Serviço:
RUDÄ
Rua Garcia d’Ávila, 118 – Ipanema
Reservas: (21) 98385-7051 (WhatsApp)
Funcionamento: Dom. a ter., das 12h às 23h; Qua. a sáb., das 12h à 0h
Instagram: @ruda.restaurante / @danilo_parah
